近日，中国农业科学院农产物加工所食物养分取功能性食物立异团队解析了动物卵白食物基质中的卵白质-风味彼此感化，相关颁发于国际食物权势巨子期刊《食物科学取食物平安分析评论（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）》（JCR一区，IF=14。1）。加工所2024级中比结合培育博士生代昕冉为论文第一做者，王凤忠研究员和娅研究员为配合通信做者。
焦点提醒：近日，相关颁发于国际食物权势巨子期刊《食物科学取食物平安分析评论（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）》（JCR一区，IF=14。1）。……（世界食物网-）。
动物基饮食因兼具健康、鞭策了市场对动物卵白食物需求的快速增加。然而，动物卵白产物特有的风味特征常被消费者视为异味或“豆腥味”，其深层缘由正在于动物卵白取风味物质之间复杂的彼此感化。虽然目前已有研究针对单一卵白-风味彼此感化机制进行切磋，但正在多层级、仍缺乏系统深切的认识。
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